为什么人们更喜欢蒸谷米?如何加工蒸谷米?

市场上销售的大米通常是白米，但这种大米的营养价值不如蒸谷米。米粒中的米粒层含有在精米抛光过程中被去除的大部分营养物质。许多消化白米所需的营养物质在碾磨过程中被去除。维生素如维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B6，以及其他几种营养物质，即钾、磷、镁、铁、锌和铜，在加工(研磨/抛光)过程中会丢失。一般来说，氨基酸的数量变化不大。白米富含矿物质和维生素，以粉末状的形式存在，在烹饪前用水清洗时会将其洗掉。

蒸谷米在去壳之前蒸煮。蒸谷米比白米更有营养，更结实，更不粘人。半熟米是在碾磨前经过浸泡、压蒸和干燥的过程生产的。这改变了淀粉，并允许保留玉米粒中的许多天然维生素和矿物质。大米通常是微黄的，虽然煮熟后颜色会改变。果仁吸收了足量的维生素(B)。

传统的煮米工艺是将糙米在水中浸泡一夜或更长时间，然后煮沸或蒸熟，使淀粉糊化。在储存和碾磨之前，煮熟的米饭被冷却并晒干。现代的方法包括使用热水浸泡几个小时。半煮使淀粉粒糊化，使胚乳变硬，使其半透明。白垩颗粒和那些背部、腹部或核心呈白垩色的颗粒在煮熟后变得完全半透明。白色的米核或中心表明大米的煮熟过程尚未完成。

蒸煮使手工加工大米更容易，提高了大米的营养价值，改变了大米的质地。如果米饭已经煮熟了，手工打磨米饭会变得更容易。然而，机械加工是比较困难的。其原因是堵塞机器的米糠油。蒸谷米的碾磨方法与精米相似。蒸谷米煮的时间更短，而且蒸谷米煮出来的米饭比精米饭更结实，更不粘。