市场上销售的大米通常是白米，但这种大米的营养价值不如蒸谷米。米粒中的米粒层含有在精米抛光过程中被去除的大部分营养物质。许多消化白米所需的营养物质在碾磨过程中被去除。维生素如维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B6，以及其他几种营养物质，即钾、磷、镁、铁、锌和铜，在加工(研磨/抛光)过程中会丢失。一般来说，氨基酸的数量变化不大。白米富含矿物质和维生素，以粉末状的形式存在，在烹饪前用水清洗时会将其洗掉。 蒸谷米在去壳之前蒸煮。蒸谷米比白米更有营养，更结实，更不粘人。半熟米是在碾磨前经过浸泡、压蒸和干燥的过程生产的。

质量好，含水量合适（14%），高纯度无杂质的稻谷才适合碾米加工。 优良的稻谷：1. 谷粒均匀成熟2. 形状大小一致3. 无裂纹4. 无空谷粒和不饱满谷粒5. 无杂质如石子、杂草种子等 才能生产出品质优良的大米：1. 高效碾磨2. 整米率高3. 无杂色米粒 作物管理对稻谷的质量影响许多管理作物的因素会影响稻谷的质量。一粒良好的稻谷要完全成熟，在其颗粒形成阶段不遭受生理应激。 收割后管理对稻谷质量的影响及时收割、脱粒、干燥和正确储存可直接导致生产出优质大米。混有垩白粒和不成熟颗粒、收割脱粒时遭到机械碾压、延迟干燥及储存期间水分流失等都可能导致大米破碎或变色。

1. 经过清理和去石的干净稻谷劣质稻谷的存在降低了磨矿总回收率。杂质、稻草、石头和小粘土，以及那些未成熟的谷粒或半填充的谷粒，都被清理筛和去石机清除掉。 2. 经过胶辊脱壳的糙米稻谷和糙米的混合物从橡胶滚筒脱壳机中出来。稻谷粒度均匀，一遍后约90%的稻谷要脱壳。这种混合物经过稻谷分离器，之后，未脱壳的稻谷返回到脱壳机，糙米进入增白

大米是世界上消费最广泛的主食之一，其生产和加工是农业的重要组成部分。随着人们对大米需求的不断增长，碾米设备已成为水稻种植者和加工者不可缺少的工具。 碾米设备是为了简化大米从收获、干燥、碾磨、抛光到包装的加工过程而专门设计的，有了这些机器，大批量处理大米变得更简单、更快捷。使用碾米设备加工大米的好处之一是它们能够降低劳动力成本并提高效率。通过自动化大米加工过程，农民和加工商可以节省时间和金钱，提高产量和利润。使用碾米设备加工大米的另一个好处是能够提高所生产大米的质量，这些机器可以去除谷壳和石头等杂，确保大米被合理碾磨抛光，从而生产对消费者更有吸引力的优质大米。

碾米机主要是运用机械设备的作用力对糙米进行去皮碾白，当糙米由料斗流入碾白室内，由于压铊向内施加的压力和机械力的推动，糙米在碾白室受到挤压而互相摩擦，糙米和砂辊之间也会互相摩擦，因而能迅速去掉糙米表面的糠粉层，在确定的时间内达到已测定精度的白米等级。那么，碾米机在使用过程中应该注意些什么呢？ 开机前的准备工作1、整机开机前应将机器安装平稳，检查部件是否正常，各零部件及其连接有无松动，各传动皮带是否松紧适宜，拉动皮带看看是否灵活，检查各传动部分的润滑情况，以上各部分检查正常后才能启动设备。2、清除所要碾稻谷内的杂物(如石粒、铁器等，不能有过大过长的石块，铁块)，以免发生事故。

碾米设备配置碾米设备具有不同的配置，不同设备的设计和性能也是多样化的。“配置”指的是设备如何排列。以下是符合高端市场的现代商业碾米所具备的三个基本步骤：1. 去壳2. 碾米抛光3. 分级、调配和打包 商业碾米的目的商业碾米有以下目的：1. 生产出能够吸引顾客的食用大米。也就是大米经过充分研磨，无稻壳糠粉、无石子泥渣、无其他非大米杂质。2. 整米率最大化，碎米率最小化。简单来说，商业碾米的目的就是降低机械压力和谷物加工过程中的温度，从而使碎米率最小化，生产出颗粒均匀的精米。

下面的流程图展现了现代标准碾米的配置和流程。 1. 原粮倒入初清筛进料口。2. 清理过的原粮进入到胶辊砻谷机。3. 糙米和还未去壳的稻谷混合物进入到谷糙分离筛。4. 未去壳的稻谷被分离出来并返回到胶辊砻谷机。5. 糙米进入去石机。6. 去石后，糙米进入碾米机进行第一步（碾磨）碾米。7. 部分碾好的大米进入碾米机进行第二步（摩擦）碾米。8. 白米进入分级筛。9a. （简单碾米）分级后，碾好的大米进入打包站。9b. （复杂碾米）碾好的大米进入到抛光机。10. 抛光后的大米进入到长度分级机。11. 整米装进整米箱。12. 碎米装进碎米箱。13. 预选出的整米和碎米进入到混合站。

从育种、插秧、收割、储存、加工到蒸煮，每一个环节都会影响大米的品质，影响米饭的味道和营养。今天我们要探讨的，就是碾米环节对大米品质的影响。稻谷脱壳后，就成了糙米；把糙米表面的红糠层与胚芽去掉，并保留下美味层就是碾米。碾米过后，呈现在我们眼前的就是白色的大米了。而这个“变成白米”的碾米过程，多碾点、少碾点，大有学问，也可以看出碾米技术的高低来。为什么这么说呢？去除稻壳之后的糙米，表层是一层红糠；糠层之下，是富含营养成分的美味层。而优秀的碾米技术，就是只碾掉红糠并尽量少破坏白美味层营养的过程。如果碾米过度，就会把表层富有营养的美味层也碾掉，露出“白白、好看的淀粉层”。

通常来说，成套碾米设备集稻谷清理、除尘除石、碾米抛光、分级分选、称重包装于一体。而出口非洲市场的成套水稻加工生产线产量种类繁多，日产量有20-30吨、30-40吨、40-50吨、50-60吨、80吨、100吨、120吨、150吨、200吨等，这些设备在非洲市场的安装形式包括平地安装和塔式安装。 非洲市场的稻谷大多来自个体农户的种植，品种复杂，收获时干燥条件差，给大米加工带来了较大的困难。针对这种现象，稻谷清理工艺设计需要多通道清理和去石，加强风选，保证净谷质量，不能仅仅依靠色选机在成品阶段进行分选。

粮油机械包括粮食、油料、饲料等产品的粗加工、深加工、检测化验、计量、包装、仓储、运输等方面的设备，如脱粒机、碾米机、面粉机、榨油机等。烘干设备: 该类产品主要用于小麦，稻谷，玉米等谷物的干燥领域，分批处理量为10~ 60吨不等，分为室内型和室外型。磨粉设备: 该类产品主要用于将玉米、小麦等谷物加工成面粉， 也可用于其他如活性炭、化工、酿酒等行业以及对物料的破碎、碾压、制粉。榨油设备: 该类产品借助于机械外力的作用，通过提高温度，激活油分子，将油脂从油料中挤压出来的机器，适用于植物及动物油科的压榨制油。