碾米机主要是运用机械设备的作用力对糙米进行去皮碾白，当糙米由料斗流入碾白室内，由于压铊向内施加的压力和机械力的推动，糙米在碾白室受到挤压而互相摩擦，糙米和砂辊之间也会互相摩擦，因而能迅速去掉糙米表面的糠粉层，在确定的时间内达到已测定精度的白米等级。那么，碾米机在使用过程中应该注意些什么呢？ 开机前的准备工作1、整机开机前应将机器安装平稳，检查部件是否正常，各零部件及其连接有无松动，各传动皮带是否松紧适宜，拉动皮带看看是否灵活，检查各传动部分的润滑情况，以上各部分检查正常后才能启动设备。2、清除所要碾稻谷内的杂物(如石粒、铁器等，不能有过大过长的石块，铁块)，以免发生事故。

下面的流程图展现了现代标准碾米的配置和流程。 1. 原粮倒入初清筛进料口。2. 清理过的原粮进入到胶辊砻谷机。3. 糙米和还未去壳的稻谷混合物进入到谷糙分离筛。4. 未去壳的稻谷被分离出来并返回到胶辊砻谷机。5. 糙米进入去石机。6. 去石后，糙米进入碾米机进行第一步（碾磨）碾米。7. 部分碾好的大米进入碾米机进行第二步（摩擦）碾米。8. 白米进入分级筛。9a. （简单碾米）分级后，碾好的大米进入打包站。9b. （复杂碾米）碾好的大米进入到抛光机。10. 抛光后的大米进入到长度分级机。11. 整米装进整米箱。12. 碎米装进碎米箱。13. 预选出的整米和碎米进入到混合站。